La Table du Clos, la cave
La cave d'Alain.
Les grands domaines, les caisses gravées, et les accords pensés avec le menu.
Dans les mots d'Alain
L'âme de la maison
vit sous terre.
« Ça vit, sous terre. Et même sous verre. »
C'est dans la cave que se trouve l'âme de la maison. C'est l'endroit où mon amour du vin a rempli les murs de bouteilles, l'endroit du silence et de la quiétude, là où le temps semble s'être arrêté. Et pourtant, dans ce monde souterrain, ça vit.
J'ai grandi à Belfort, dans une famille modeste où le goût des bonnes choses et du beau restait la priorité de mes parents, toujours dans la simplicité. C'est cette enfance qui m'a donné l'amour du vin et le respect des vignerons, sans qui le vin n'existerait pas.
Toutes ces bouteilles, je suis allé les chercher moi-même, pour rencontrer le vigneron, voir le lieu où il travaille, partager les anecdotes de son vin et mieux les raconter à mes clients. Prolonger le geste des cuisiniers, deviner les goûts de mes convives, et puiser dans ma connaissance de la cave pour proposer les plus beaux mariages des mets et des vins.
Alain, maître de maison
La cave
Un menu, ses vins :
pensés ensemble.
Chaque matin, Estelle et Alain font le marché, guidés par les saisons et les producteurs du pays. De ces emplettes naît une cuisine entièrement faite maison, fraîche et inspirée. On s'installe en salle ou sur le patio à l'italienne, et Alain se charge du reste : trouver le vin qui fait chanter le plat… ou le plat qui fait briller le vin.
Et parce que le menu change chaque jour, les accords changent avec lui : selon ce qu'Estelle compose avec Sacha et Eden, Alain sélectionne les vins qui accompagneront précisément ce menu-là. Le repas et le vin se pensent ensemble, comme un seul service.
La passion va jusqu'aux clés : chaque chambre de la maison porte le nom d'un domaine de Provence.
À l'apéritif, vins, champagnes et cocktails se servent au restaurant ou au bord de la piscine, selon la lumière.
« Un accord juste, c'est un plat qu'on entend mieux. »
Continuer la visite
La table se réserve, le menu se découvre.
Un appel suffit, Estelle et Alain vous répondent en personne.